“今年是我当烹饪老师的第五年，我的第一届学生也即将毕业。”出生于1997年的刘宇婷是广州市轻工技师学院的一名年轻女教师，从小喜欢厨艺的她，不仅是一名中式面点师，还是一名高级西式面点师，特别是在中式点心制作这个女性从业者较少的行业里，她通过自己努力，成为其中的佼佼者。未来，她希望继续提升技能水平，通过以赛促培，培养出更多优秀的职业中式点心师。

刘宇婷（右）帮学生戴好厨师帽。

希望更多女性成为中式点心师

记者见到刘宇婷时，她正穿着全套厨师服，给学生上实操课。尽管只是一堂普通的课，但是不管是刘宇婷还是她的学生，在穿戴上都一丝不苟。

“食品安全是一票否决制，我希望他们从上课的第一天起，就树立起食品安全卫生意识，培养职业操守。”刘宇婷说，不管自己的学生将来就业还是创业，都要和食品打交道，不能有一丝懈怠，所以即使在课堂上，她也会按照上岗的标准，严格要求学生。

刘宇婷给学生上课。

当天，刘宇婷教授学生制作广式月牙饺。广式月牙饺是广式早茶的经典菜品，看起来简单，但要做好并不容易，揉面、擀皮、饺子的造型、馅料的重量都有严格标准。在刘宇婷的演示下，一个重量达50克、皮薄馅大的月牙饺很快做成。学生们也很快掌握技术要领，做出了像模像样的月牙饺。

刘宇婷说，在中式点心制作过程中，包子、饺子等制作是基本功，也是学生未来创新的基础。学生要成长为一名合格的中式点心师，除了坚守传统，还需具有与时俱进、不断创新的能力。“现在越来越多女生喜欢上中式点心制作，实际上，喜欢中式点心的大多数都是女性消费者，所以女性在点心制作上很有优势，她们不仅细致，还更懂顾客的需求。”刘宇婷希望未来有更多女性可以成为中式点心师。

“刚进学校就听说刘老师了，她获过很多奖。”萧乐怡是广州市轻工技师学院中式烹饪专业22级学生，她说，不管是中式点心还是西式点心制作，刘宇婷都很厉害，而且制作上都很有创意，是自己的偶像，希望自己未来也能成为一名优秀点心师。

在学习和参赛中不断提升技能水平

广州市轻工技师学院实训室的展示台，展示了刘宇婷的部分参赛作品和她给学生练习参照的样品。记者看到，所展示的点心作品当中，既有栩栩如生的大象、小松鼠等动物造型，也有水果、蔬菜等造型，这些都是刘宇婷自创的作品，其中展示的蟠桃作品，不管是造型还是色泽，都达到了以假乱真的程度。

刘宇婷自创的蟠桃点心作品，不管是造型还是色泽，都达到了以假乱真的程度。

刘宇婷制作的点心作品。

“所有的创新都是源于生活，像这款蟠桃，不仅外形像，连里面的馅料也仿照桃核，用了颜色相近的枣泥馅。”刘宇婷介绍说。

记者了解到，刘宇婷家里从事餐饮行业，她从小跟着父母在厨房长大。“从小就很喜欢做点心，中点和西点都很喜欢。”刘宇婷说，大学时，她选择了师范类学校的烹饪专业，并将面点制作作为主攻方向。

“工作后，我发现自己对中式点心越来越感兴趣，也一直在提升这方面的技能水平。”刘宇婷说，为了提升中式点心制作水平，每个寒暑假，她都会到餐馆、企业进修学习。经过五年的不断努力，如今刘宇婷不仅是一名中式面点技师、高级西式点心师，还是一名中西式面点师考评员，并成为传统中式点心蜂巢芋角制作技艺第四代区级非遗代表性传承人。

在刘宇婷看来，要提升技能水平，除了进修学习，还需要参加技能大赛，“目前，中式点心制作还没有全国性职业技能大赛，省级赛事和全国性行业类赛事成为我们最佳的训练场所。”截至目前，刘宇婷不仅获得“广东省中式面点师职工职业技能大赛广东点心师”金奖等好成绩，还在西式糕点比赛上斩获了不少佳绩。除了自己参赛，担任烹饪教师的五年里，刘宇婷的学生在各类比赛中也取得了好成绩。刘宇婷说，学生很优秀，自己需要更努力。

刘宇婷参加各类烹饪技能比赛获得的荣誉证书。

       刘宇婷所带的2020级烹饪班学生，是她的第一届学生，今年即将毕业。她说，将学生从一名新手培养到现在可以在餐厅独当一面，让她很有成就感。未来，她希望自己不仅能成为一名优秀的面点师，更成为一名优秀的教师。

文 | 杨黛清

图 | 李明健

通讯员 | 毛智斌

编辑 | 黎燕逢 梁巧红

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签发 | 刘海裕

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