北有烤全羊，南有广东烧全猪。时值岁末年初，白云区十大特色农产品之一的朱仔鸿运大烧猪正成为迎新餐桌上的一道好意头正菜。作为餐桌宴席上的头道佳肴，朱仔鸿运大烧猪表皮香脆、瘦肉甘香、肥瘦相间，一啖可以品味三层口感。其不但色香味俱全，更有金猪纳福、鸿运当头的美好寓意，深受街坊喜爱。

朱仔鸿运大烧猪正成为迎新餐桌上的一道好意头正菜。

       大刀切开，猪皮裂开的清脆声，是朱仔鸿运大烧猪新鲜出炉的标志。“烧猪皮脆肉松化，吃起来脂肪柔软、瘦肉甘香，一块肉可以尝到三种口感。”广州市朱仔烧腊食品有限公司董事长朱岳争介绍，朱仔鸿运大烧猪是一道色香味俱全的传统名菜，有红皮赤壮、鸿运当头的美誉，是经典的烧腊名菜之一，“一道品质上乘的大烧猪，口感必定富有层次感，若是佐以酱料蘸食，风味更佳。”

朱仔鸿运大烧猪表皮香脆、瘦肉甘香、肥瘦相间。

       朱岳争从事烧腊行业有近30年，他表示，烧大猪很讲究制作过程，选用比例相当的调料腌制、自然风干、把握好烧制火候，都是将一只大烧猪烧得皮脆肉滑、红皮赤壮的关键，“凌晨起加工，一头近200斤的生猪，经过屠宰、腌制、风干后，挂入炉中高温烧制长达45-50分钟不等，猪皮逐渐转为金黄色，即可出炉。”

烧大猪制作过程很是讲究。

       如今，随着机械化的发展进步，烧制技艺已从以往的果木炭烧转变为机器焗炉烧制。期间，朱岳争及其团队不断创新风味，在坚守传统烧腊文化的同时，顺应现代农业发展，使得朱仔鸿运大烧猪不但获评白云区十大特色农产品，更成为广州街坊乃至全国烧腊爱好者心中的佳肴。每年，朱仔鸿运大烧猪主要销售至团体宴会、节庆活动、周边消费者、餐饮酒楼、机团单位等。

据了解，广州市朱仔烧腊食品有限公司成立于2002年，是一家主营熟肉食品制造和预制菜、农副产品初加工、生鲜食材配送的市级农业龙头企业。同时，该公司拥有广州市首批通过国家QS认证的熟肉食品加工基地，系白云区集种植、养殖、生产、加工、销售、配送于一体的新型农业现代示范企业，为推动地方农业发展和传统美食文化的传承作出了积极贡献。

文 | 肖惠津

图 | 石建华

通讯员 | 邓玉婷 朱溥贤

编辑 |黎燕逢 方欢欣

审核 | 罗盛光 戴日模

签发 | 刘海裕

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